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鲁菜经典传奇之一:糖醋鲤鱼,完美体现黄河鲤鱼

发布时间:2017-02-21 作者:秩名 来源:转载 点击:

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼的由来,具传说是源自于专诸的一场刺杀。今天的江南一带有一道脍炙人口的名菜叫作“糖醋鱼”,殊不知,这道菜曾经暗藏杀机,在春秋时期的一次著名暗杀事件中起到了举足轻重的作用。暗杀的策划者,正是吴国公子光和谋士伍子胥。公子光的父亲吴王诸樊有三个弟弟,分别是余祭、夷昧和季子札。其中小弟季子札非常贤能,诸樊就想把王位传给他。正因如此,公子光并没有被立为太子。当王位传到季子札手上时,生性淡泊的季子札却逃到外地去了。于是,夷昧之子僚被大家立为吴王。
如果说传位于季子札尚算遵循诸樊遗愿的话,传位于僚就实在是有失公允了。按照当时的情况,诸樊之子光才是名正言顺的继承人。因此,公子光对自己的堂兄心怀怨恨,准备伺机刺杀他。再说这伍子胥,原本是楚国大将,因父兄均被楚王枉杀而逃离楚国来到吴国。他多次劝说吴王僚攻打楚国都遭到公子光的竭力反对,因为光认为伍子胥之所以动员吴国攻打楚国,主要是想报自己的私仇,并不是真心替吴国打算。
眼见自己的游说一直毫无收效,伍子胥改变了思路,他想:公子光一定欲图在国内夺取王位,所以暂时还不能劝说他一心二用、出兵国外。因此,只有先帮助公子光继承王位才能让吴国攻楚成为可能。就这样,伍子胥将市井奇人专诸推荐给了公子光。专诸之所以堪称奇人,原因就在于他是一个脾气暴躁却充满侠义心肠的好厨子,他曾在太湖边随名厨太和公学习烹调鱼类菜肴的手艺,在春秋时期的烹饪界颇有名气。
关于专诸,还有另一些不得不说的轶事。相传他长得目深口大、虎背熊腰、英武有力,是一个成天打架滋事、惹是生非的破坏分子。神奇的是,每当他的妻子出来唤他回家的时候,他都会乖乖跟着回去。一开始,大家都以为他怕老婆,后有好事者经过仔细追踪调查,才发现专诸的妻子每次出门唤夫时都拿着婆婆的拐杖,专诸担心母亲找不到拐杖而着急生气,才谨遵妻命、不敢造次。如此说来,专诸之妻也算是冰雪聪明,深谙“牵牛鼻”的道理,但这也从另一个侧面反映了专诸的拳拳孝心。
然而,要锻造一位冷血杀手并非易事。虽然专诸非常勇武又极讲道义,但他毕竟要顾及老母和妻儿,终归还是有诸多羁绊。为此,公子光并没有急于向专诸挑明自己想要托付的重任,而是始终对专诸礼敬有加,还十分照顾他的母亲。天长日久,专诸渐渐被公子光感动,公子光也得以倾诉自己的失位之恨。专诸了解一切来龙去脉之后,当即表示愿意替公子光刺杀吴王僚。公元前518年,楚平王病死,楚国举国吊丧。吴王僚趁机派自己的亲弟弟公子盖余、属庸率领军队包围楚国的谮城,派延陵季子到晋国观察各诸侯国的动静。没想到楚国出动军队断绝了吴军的退路,吴王僚的两个弟弟迟迟无法回国。一时间,吴国国内兵力空虚、朝政混乱,公子光苦等多时的刺杀良机终于到来。
公子光对专诸说:“这可是一个千载难逢的机会啊,如果不好好利用的话,下一个适宜的时机不知要等到何年才会出现。况且如果我夺位成功登上国君的宝座,那也是名正言顺的事情,即便是季札子回来也不会将我废掉。”专诸附议道:“吴王僚现在母老子弱,两个亲弟弟又被楚军围堵在楚国境内,再加上朝中已经没有正直敢言的忠臣,我看他简直就像是案板上的鱼肉,除了乖乖待宰别无他法。”公子光见专诸已坚定了行动的决心,连忙磕头致谢:“放心吧,事到如今我们已经不分彼此了,你的身后事我会全权负责,你的母亲和妻儿一定会得到最好的照料。”在决心以死来报答公子光的厚待之前,专诸还想见母亲最后一面。母亲非常豁达地教导儿子,大丈夫立于天地之间,当做名垂青史之事,不要因为家庭的羁绊而抱憾终生。执手相看一阵之后,专诸的母亲便假称自己口渴,要专诸为自己取水来喝。专诸取来清水,却发现母亲早已吊死在后院之中。专诸虽然伤心欲绝,但母亲的死也一同斩断了他心中的最后一丝犹豫。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼的做法:
主料:鲤鱼一条
配料:青豆
调料:葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋
做法:
1.鲤鱼处理干净,改大翻刀,加少许料酒腌制。
2.将鲤鱼拍粉后挂蛋泡糊,入油锅炸透,装盘。
3.葱姜末爆锅,加入青豆,烹醋,加盐、糖、汤、酱油,勾芡,浇在鱼身上即可。
特点
外焦里嫩,酸甜适中。
提示
1、做之前一定要把鲤鱼身体两侧的“脏筋”抽掉,不然做出的鱼有股土腥味。
2、炸鱼时先中火炸透,再高油温促透,浇汁要快。
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