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中华美食之翘楚----糖醋黄河大鲤鱼

发布时间:2017-02-21 作者:秩名 来源:转载 点击:

黄河大鲤鱼是蜚声中外的的特色美食,清朝更是皇室贡品,亦是接待外宾的主要美食!自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,被众多文人墨客所赞美。
早在春秋战国时代,鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记?孔子世家》记载,孔子得子,鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此,孔子为其子取名:孔鲤,山东孔府因此有不吃鲤鱼的禁忌。
《诗经》中有“岂其食鱼,必河之鲤”的诗句,而古籍中的“河”就是专指黄河的。
汉代也有不少诗文提到鲤鱼,例如“就我求珍肴,金盘烩利于鲤鱼。《羽林郎》
唐代,鲤鱼因沾了个鲤字,与“李”谐音,身价倍增,高到了不准食用买卖的地步。
思之良久,方知众人是被其肉质细嫩鲜美,金鳞赤尾、体型梭长的优美形态所吸引。
糖醋黄河大鲤鱼

主料:活黄河鲤鱼一尾(重约1000克)
配料:葱20克、姜15克、猪肉汤150克、湿淀粉25克、蒜25克
调料:盐5克、绍酒25克、酱油10克、白糖50克、醋25克、花生油750克或耗油100克
特色:菜色金黄,外酥里嫩,卤汁甜酸适口,深受食者赞赏
 糖醋黄河大鲤鱼

制作步骤:
1、将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剔6刀(深至骨),放入盘内,加精盐、绍酒、葱、姜腌制入味。
2、锅置旺火烧热,放花生油烧至七成热(约175℃)时,将水淀粉调成水粉糊,放入鱼拖满糊,下油锅中炸至金黄色时捞出,将鱼捏松,再放入八成热(约200℃)的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出,装入长腰盘中。
3、在炸鱼的同时,另取锅置旺火上烧热,放入少许花生油,投入葱末、姜末、蒜末炸香,再加入酱油)白糖、猪肉汤烧沸,勾芡、烹入香醋入淋入热花生油,起锅浇在鱼身上即成。

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