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五月的鲶鱼赛过人参

发布时间:2017-02-15 作者:网络 来源:转载 点击:

黄河鲶鱼

    在黄河中,鲶鱼和鲤鱼的名声都很大,不过,鲤鱼是好名声大,鲶鱼是坏名声大。
    鲶鱼的名声所以坏,大概有两个原因。
    一是鲶鱼长相丑陋。它头大嘴阔眼小,头是全身最粗大的部分之一,圆而扁;嘴则将头包围了四分之三,而且上下嘴唇里面长满了细小而尖锐的牙齿;一条七八斤重的鲶鱼,眼睛也只有豆粒那么大。它浑身一丝不挂,若用手去摸,一个滑字了得。它是黄河中最大的鱼类,过去,二十多斤的鲶鱼屡见不鲜,据传,有人曾见过五六十斤的鲶鱼,看上去很可怕。
    二是鲶鱼是黄河中最凶猛的鱼类。它擅长捕食水中的各种鱼类,也善于捕食岸边的各种小动物。它只要发现河岸有活物,就会用它那强劲有力的尾巴,把可怜的活物一下子打入水中,一口吞下。传说,黄河中游某地,有一个人在岸边钓鱼,他把鱼线的一端拴在自己腰间,另一端甩入黄河中,不想一条硕大的鲶鱼上了钩,一下子把钓鱼人拉入水中,溺水而亡。这件事听起来有点悬,可信可不信。而下面的一件事,却不能不信。最近网上有一条消息,说的是世界某地,一条鲶鱼跳上河岸,捕食岸边的鸽子。这条消息同时配有照片,一条鲶鱼在岸上追捕鸽子,周围的鸽子惊慌失措,纷纷逃窜,你看这鲶鱼可怕不可怕?
    黄河鲶鱼虽然丑陋,虽然可怕,但它却是河套的一种美食。其所以成为河套的美食,也有两个原因。
    一是它的味道鲜美,不亚于黄河鲤鱼;二是它的刺少,且肉中无刺,可以放心食用,不会出现骨鲠在喉的恶果。
    与黄河鲤鱼不同,鲶鱼身上最香美的部分是尾巴。河套人说,“鲶鱼尾巴鲤鱼头,宁舍一头牛,不舍个鲤鱼头。”可见,鲶鱼尾巴和鲤鱼头在人们心中是多么的精贵。
    我不知道美食家是如何烹调鲶鱼的,在我吃过的有关鲶鱼的饭菜中,有两道饭菜却久久不能忘怀。
    第一道为饭,我取名为鲶鱼面片。其做法是:
    面粉加水调和的软一些。略微型一阵,即把加水和好的面盖住存放一段时间,让面中水分渗透均匀。然后将面切成二两左右的剂子,再将剂子捏成扁平的长条,最后把每个长条都抹上植物油,重叠放在瓷盆中加盖放置,让面型好型到。
    根据吃饭的人多少,选择大小适当的黄河鲶鱼一条,开膛洗净备用。注意,鱼一定要是整的。
    待面型好,即开始炖鱼。炖鱼的方法为常用的方法,少不了葱姜蒜盐和少量辣椒,只是鱼用整鱼。不必放味精。
    待鲶鱼七八成熟时,左手用筷子挑住鱼头把鱼挑起来,让鱼离开鱼汤,右手用两根筷子迅速把鱼肉拨拉到汤中,最后只剩下鱼头和与头相连的一根刺,弃置不用。
    接着,将面片下入滚开的汤中,面熟即可出锅。揪面片是个技术活儿,要一边把剂子揪薄,一边揪成小片下入锅中。手快的人五六个人吃饭,五到十分钟即可搞定。
    这种鲶鱼面片汤鲜,肉嫩,面片精到,营养丰富,食之大补。
    第二道为菜,叫作鲶鱼炖豆腐。其做法更简单。
    黄河鲶鱼一条,能上五斤以上更好,开膛洗净。常法炖鱼,同时将豆腐切成一寸见方,二分厚的块放在汤中先武火后文火慢炖,时间长些为好。注意,豆腐须没入汤中。
    1985年高考期间,我曾用这道菜招待盟里领导。待菜上到饭桌后,大家都按惯例先吃鱼,自然赞不绝口。接着,有人吃了块豆腐,大加赞赏,说是比鱼还香。于是人们便纷纷吃豆腐,三下五除二,盘中豆腐,一扫而光。常言说,酒肉朋友,吃肉时必须有酒,而这顿饭,大家只顾吃豆腐和鱼肉,却忘了喝酒,因而节省了酒水。从此,这道鲶鱼炖豆腐便在盟里传开了,我每次在盟上碰到他们,第一句话不问别的,只是说鲶鱼炖豆腐。
    不知是市里的大领导吃了鲶鱼炖豆腐的缘故,还是别的原因,从此黄河鲶鱼的价格一路飙升。过去黄河鲶鱼的价格远不如鲤鱼高,七十年代,我曾在位于磴口县境内的黄河拦河闸下买过一条七斤多重的黄河鲶鱼,只有一角九分钱一斤,而当时的黄河鲤鱼却是五角钱一斤。1985年以后,黄河鲶鱼的价格年年上涨,现在已达一百多元一斤,还很难吃到真正的黄河鲶鱼,更吃不到大鲶鱼了。当然,1985年以后黄河鲤鱼的价格也在飙升,但远不及黄河鲶鱼,现在也没有上到百元。
    其实,任何黄河鱼和豆腐都是黄金搭配,都是很香的,都是很有营养的,而用阴历五月的鲶鱼炖出来的豆腐可以说是最香的。河套人说,“五月的鲶鱼赛过人参”,阴历五月,正值豌豆开花时节,鲶鱼最肥,炖出来的豆腐最好吃。1985年,全国统考的时间是七月的七、八、九三天,正是阴历五月的20、21、22三日,盟里的领导所以对那顿鲶鱼炖豆腐赞不绝口,那是因为他们有口福,吃鲶鱼吃对了季节,“五月的鲶鱼赛过人参”嘛!
    但要注意,要善于区别黄河鲶鱼和一般死海子的鲶鱼,以免上当。黄河鲶鱼通体黄亮,死海鲶鱼黑而无光;黄河鲶鱼嘴角有两根触须,死海鲶鱼则有四根触须。

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